Готовим вкусно

Кофе, шоколад, вино, фаст-фуд – стоит лишь услышать эти слова, как разыгрывается аппетит. Однако все это на протяжении десятилетий люди употребляли с опаской, будучи уверенными во вреде подобных продуктов питания. Так ли это на самом деле?

Кофе

Недавние исследования итальянских ученых показали, что этот напиток – сильнейший антиоксидант, который предохраняет организм от смертельного заболевания. Также был развеян миф о том, что кофе вредит сердцу. Напротив, для важнейшего элемента организма традиционный утренний напиток даже полезен, однако в умеренных количествах. В Гарварде же уверены еще и в том, что кофе положительно сказывается на самочувствии и здоровье людей, страдающих диабетом, обладая сильными защитными свойствами.

Пицца

Это блюдо снижает риск сердечных приступов, а также развития рака пищевода. Объясняется это тем, что при приготовлении пиццы используется богатое антиоксидантами тесто. Кроме того, применение нежирного сыра, натурального соуса и разнообразных овощей еще больше повысит пользу от употребления данного шедевра итальянской кухни.

Шоколад

Этот продукт богат калием, кальцием, магнием, железом и витаминами группы В. Вследствие чего шоколад укрепляет сердце, нервную систему и благоприятно сказывается на тонусе мышц. Содержащееся в шоколаде масло какао помогает организму выстраивать защитный барьер, не пропускающий ультрафиолет. Кроме того, оно оберегает зубы от разрушения.

Поп-корн

Неотъемлемый спутник киносеансов приносит организму такую же пользу, как и цельные злаки, благотворно сказывается на работе кишечника.

Мороженое

Превосходный сладкий продукт, который не только богат кальцием и витаминами, но и положительно сказывается на эмоциональном фоне, улучшая настроение и жизненный тонус. Научно доказано – мороженое активизирует области мозга, которые отвечают за чувство радости.

Пиво

В умеренных количествах данный напиток приносит организму неоценимую пользу. Так, пиво улучшает свертываемость крови, выводит соли магния, предохраняет желудок от тяжелых заболеваний и расстройств, повышает аппетит, помогает усвоению пищи, благотворно сказывается на состоянии сердца благодаря высокому содержанию калия, ускоряет обмен веществ и нормализует сон.

Вино

Если употреблять вино в меру и по правилам, то этот напиток повышает аппетит, расширяет сосуды, нормализует сон, оказывает общеукрепляющее действие на организм, улучшает обмен веществ, восстанавливает жизненный тонус.

2012 год — год черного водяного дракона, сказочного создания  — лучше встречать активно, позитивно, и в семейном кругу; должно быть побольше движения, азарта и игры. Астрологический новый год, год Дракона, наступит в ночь на 23 января 2012.

Праздничный стол

Дракон всеяден, так что для поварской фантазии здесь беспредельная широта размаха. Это существо ест все, что движется и дышит, но стоит продукту потерять свою первичную свежесть, как то сразу же вызывает резкий гнев Дракона.

• Еда должна быть отборной и, главное, свежей;
• На столе должно быть разнообразие;
• Хорошо будет готовить еду прямо на виду у гостей, на специальной передвижной жаровне, как это делают в восточных ресторанах, все должно быть «с пылу, с жару»;
• Чем меньшей тепловой обработке подвергается пища, тем приятнее для духа Дракона;
• В качестве обязательного блюда приготовьте что-нибудь из тыквы. Даже если это будет украшение стола, или эстетически оформленные ломтики тыквы, залитые лимонным соком и медом — они привнесут дух Дракона в ваше застолье;
• Живое мясо рыбы — деликатесное блюдо на вашем столе. Чтобы приготовить эту экзотику, используют рыбу ценных сортов: стерлядь, бестер, некоторые сорта форели. Живую рыбу вычищают и кладут на глубокое блюдо, заполненное водкой. Через полчаса мясо рыбы готово к употреблению.
• Огнедышащее» меню хорошо дополнить мясным блюдом, облитым горящим спиртным. Этот же фокус можно проделать с фруктами или мороженым — выглядит эффектно и необычно.
• При сервировке стола очень уместны будут зажженные свечи.
• Следуя водной теме, атрибутом новогоднего стола, несомненно, будет рыба - форель, бестер, стерлядь.

Что одеть для встречи с драконом? 

• Одежда должна быть ярких и сочных цветов. Можно одевать самые сумасшедшие и вызывающие платья, но помните: в одежде должна быть хоть одна ниточка белого, чисто белого цвета.
• Предпочтительны зеленый и красный цвет, голубой, синий, черный.
• Драконы обожают драгоценности, ведь во всех древних сказках и старинных преданиях именно они являются стражами и хранителями ценнейших кладов и сокровищ. Если есть какие-нибудь драгоценности, наденьте их все.
• Нужно обязательно блистать — кто чем может, это могут быть сверкающие драгоценности, искрометный юмор, ослепительная красота или потрясающее жизнелюбие.
• Если во внешнем виде будет черный цвет и немного золота, это будет замечательно.
• Прическу в угоду Дракону можно украсить яркими прядями, а для ее закрепления использовать лаки с золотыми, серебряными и бронзовыми блестками.
• Если у платья смелое декольте и вам есть что в нем показать, то блестящими могут быть не только волосы, но и плечи.

Как украсить дом

Поскольку стихия 2012 года — вода, расставьте по квартире ракушки и морские звезды, изображения рыб и осьминогов. Не забудьте купить фигурки дракона и подарить их близким. Дракон может быть сделан из керамики, хрусталя или дерева. Драконы, выполненные из золота, эмали или других металлов, не приветствуются, поскольку по фэн-шуй элемент «металл» уничтожает элемент «дерево». Оставьте фигурку и себе, поставьте ее на полку или прикрепите к холодильнику, чтобы угодить приходящему году (но не оставляйте ее в спальне).

Компоты из свежих плодов и ягод

Яблоки, груши, айву с кожицей или без нее нарезают дольками, удаляют сердцевину с семенами и варят в сахарном сиропе, слегка подкисленном лимонной кислотой, которая предохраняет очищенные плоды от потемнения.

Некоторые сорта яблок и груш сильно развариваются, поэтому их не кипятят, а, положив в кипящий сироп, тотчас же прекращают нагревание и охлаждают в сиропе. Персики, абрикосы и сливы разрезают пополам, после чего удаляют косточки.

Апельсины и мандарины очищают от кожицы, нарезают кружочками или разделяют на дольки.

Виноград, вишни, землянику и другие ягоды перебирают и моют в холодной воде. Мякоть дынь и арбузов нарезают небольшими кусочками. Мандарины, апельсины, виноград, вишни, дыни, арбузы, ананасы, малину и землянику кладут в охлажденный сироп сырыми.

Свежие и вареные плоды и ягоды укладывают в порционную посуду и заливают охлажденным сиропом.

Для улучшения вкуса в компот добавляют немного вина: портвейна, мадеры, хереса, розового муската (5—10 г вина на порцию).

Например, некоторые рецепты

• Компот из абрикосов или слив
• Компот из апельсинов и яблок
• Компот из апельсинов или мандаринов
• Компот из малины, клубники или земляники

Компоты из консервированных плодов и ягод

Компоты из консервированных плодов и ягод готовят из одного какого-либо вида, из нескольких видов в различных сочетаниях или из консервированных плодов и ягод в сочетании со свежими.

В эти компоты можно также добавлять вино (5—10 г на порцию).

Компоты из сушеных плодов и ягод

Сушеные плоды и ягоды предварительно перебирают, удаляя посторонние примеси.

Перебранные фрукты тщательно промывают три раза в теплой воде и варят. Если сухофрукты поступают в виде смеси, их сортируют, отделяя яблоки и груши, так как последние варятся значительно дольше остальных фруктов. Ввиду того, что сушеные фрукты во время варки сильно набухают, их закладывают в посуду не более чем на половину ее объема, после чего заливают горячей водой (200 г воды на порцию) .

Груши и яблоки варят 35—40 минут, остальные фрукты — 15—20 минут.

Готовые фрукты соединяют и заливают процеженным охлажденным сиропом, который готовят на полученном отваре.

Плоды и ягоды должны быть целыми, непереваренными, сироп — прозрачным, коричневого цвета. Компот должен быть сладким и ароматным.

Например, рецепты

• Компот из чернослива, кураги и изюма
• Компот из сушеных фруктов или ягод
• Компот из смеси сушеных фруктов

Компоты из свежих быстрозамороженных плодов и ягод

Компоты и салаты из свежих быстрозамороженных плодов и ягод готовят из одних замороженных фруктов или с добавлением свежих фруктов, особенно цитрусовых плодов, а также орехов, лимонной кислоты, сухих и полусухих вин и пряностей (лимонная цедра, ваниль, ванилин, корица и др.).

Плоды и ягоды предварительно оттаивают, а затем используют в целом виде или нарезают на части (яблоки, груши, айву, персики и др.), варят в сиропе или заливают горячим сиропом.

Подготовленные фрукты раскладывают в соответствующую посуду и заливают охлажденным сахарным сиропом, в который добавляют вино, лимонный сок или лимонную кислоту и пряности.

Например, рецепты

• Компот из свежих быстрозамороженных яблок и вишен

Кисель готовят из свежих и сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, молока, повидла, а также из ягодных экстрактов и некоторых других продуктов.

Для фруктово-ягодных киселей используют картофельный крахмал. Кисели с картофельным крахмалом можно приготовлять разной консистенции. Окраска киселя должна соответствовать продукту, из которого его готовят. Маисовый крахмал придает фруктово-ягодным киселям некоторую мутноватость. Поэтому кукурузный (маисовый) крахмал лучше употреблять для приготовления молочных и миндальных киселей, так как вкус киселя с этим крахмалом более нежный.

По консистенции кисели делятся на густые, средней густоты и полужидкие.

Консистенция молочных и ягодных киселей зависит главным образом от количества введенного в них крахмала, а фруктовых — и от количества использованного фруктового пюре.

Для приготовления порции густого киселя необходимо 12—15 г картофельного крахмала, для киселя средней густоты — 8—10 г и для киселя полужидкой консистенции — 4—7 г. Воды для приготовления порции киселя берется 190—200 г.

Перед употреблением картофельный крахмал разводят охлажденными кипяченой водой, сиропом, подготовленным для киселя, а кукурузный крахмал — молоком и процеживают.

Густые кисели после введения в них крахмала проваривают в течение 5—6 минут на слабом огне, непрерывно помешивая деревянной веселкой или кондитерским веничком. В густых киселях вода полностью поглощается крахмальными зернами в процессе клейстеризации, поэтому воды оказывается недостаточно, чтобы вызвать распад образовавшихся пузырьков. Это приводит к тому, что густые кисели, оставаясь продолжительное время горячими, не разжижаются.

Готовый густой кисель разливают в смоченную холодной питьевой водой фарфоровую или фаянсовую посуду или в порционные формы, посыпают сахаром и охлаждают.

При подаче кисель иногда выкладывают из формы на вазу или тарелку, поливают фруктово-ягодным сиропом или отдельно подают к нему холодное кипяченое молоко или сливки (100—150 г на порцию).

Кисели средней густоты после соединения с крахмалом не кипятят, а только доводят до кипения. Необходимо учитывать, что при продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого жидким. После прекращения нагревания кисели разливают в стаканы, креманки или вазочки по 180, 200, 250 г и ставят на холод.

При массовом приготовлении кисели для охлаждения из большого котла разливают в более мелкую посуду, а из нее затем в стаканы.

Чтобы на поверхности не образовалось пленки, кисели посыпают небольшим количеством сахара.

Полужидкие кисели в основном используют как подливки для пудингов, запеканок и других изделий.

Кисели должны быть однородными, без комков, нетягучими, а вид, цвет, вкус и запах — соответствовать тому продукту, из которого они приготовлены.

В некоторые фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкусовых качеств добавляют небольшое количество (0,1—0,3 г на порцию) лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной кипяченой водой.

См. рецепты приготовления киселей

Готовят кремы следующим образом: тщательно взбивают охлажденные сливки, одновременно приготовляют яично-молочную смесь, в которую вводят вкусовые и ароматизирующие вещества (в зависимости от наименования крема), растворенный желатин; эту смесь соединяют со взбитыми сливками при непрерывном легком помешивании, разливают в формы и охлаждают. Сливки, предназначенные для изготовления крема, предварительно процеживают, а затем вливают в кондитерский котел или другую чистую охлажденную посуду, наполняя ее на ¹/₃ объема. Посуду ставят на лед или в холодное помещение и взбивают сливки до образования густой пышной пены (взбитые сливки должны хорошо держаться на кондитерском веничке).

Для большей устойчивости во взбитые сливки добавляют небольшое количество сахарной пудры.

Взбивать сливки следует непосредственно перед приготовлением крема, иначе они теряют пышность и образуют отстой.

Для приготовления яично-молочной смеси яйца растирают с сахаром, соединяют с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагревают смесь до 70—80°.

В подготовленную смесь кладут предварительно замоченный и затем отжатый желатин, дают ему раствориться, после чего смесь процеживают, охлаждают до 25—30° и в соответствии с тем, какой крем необходимо приготовить, вводят в нее дополнительные вкусовые и ароматизирующие продукты: ванилин, ликер, какао, жареные орехи.

Крем можно готовить и без яично-молочной смеси. В этом случае во взбитые сливки вводят сахарную пудру, растворенный желатин, вкусовые и ароматизирующие продукты, тщательно размешивают, разливают крем в порционную посуду и охлаждают.

Непосредственно перед подачей формы с кремом опускают на несколько секунд в воду (около 70°), затем их вынимают из воды, накрывают тарелкой, опрокидывают вверх дном и, слегка встряхнув, форму снимают, а крем остается на тарелке.

Крем подают на десертных тарелках или в вазочках.

При подаче крем поливают фруктовым сиропом или сиропом с вином в количестве 20—30 г на порцию.

Некоторые рецепты приготвления кремов:

• Крем земляничный
• Крем кофейный
• Крем ореховый
• Крем шоколадный