Готовим вкусно

Для соусов варят мясной бульон (обычный — белый и коричневый), рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления соусов, которые вследствие их цвета называются белыми, а коричневый бульон употребляют для так называемых красных соусов, которые имеют различные оттенки — от красного до коричневого.

Нормы вложения продуктов даны из расчета на 1 л бульона или на 1 кг готового соуса. Соль в рецептурах не указана; при расходе следует исходить из расчета 10—15 г соли на 1 кг соуса.

• Белый мясной бульон
• Грибной бульон
• Концентрированный бульон (фюме)
• Коричневый мясной бульон
• Мясной сок
• Рыбный бульон