Готовим вкусно

Соусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные.

Красные соусы, как указывалось выше, приготовляют на коричневом бульоне, а белые — на бульонах, получаемых при варке костей, мяса и костей, припускании говядины, телятины, кур, индеек, предназначенных для приготовления вторых блюд. Лучше всего приготовлять белые соусы на бульоне, сваренном из кур, цыплят, индеек, телятины, кроликов.

• Белые и томатные соусы
• Красные соусы