Готовим вкусно

Красный основной соус 1000,
масло сливочное 70,
чеснок 1,
перец 0,5.

Горячий красный соус посолить, добавить молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения, после этого процедить через сито.

Посуду с соусом поставить на мармит, положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать. Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок—100 г на 1 л соуса или 20—25 г сильно концентрированного коричневого бульона — фюме, убавив при этом соответствующее количество основного красного соуса.

Подается соус к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам, а также используется для приготовления рагу, азу, мяса тушеного и запеченного и некоторых других блюд.