Готовим вкусно

Белый соус 800,
уксус 9%-ный 100,
яйца (желтки) 4 шт.,
масло сливочное 140,
эстрагон 20,
лук репчатый 50,
петрушка 20,
перец горошком 1.

Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, листья эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8—10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5—10 минут. Затем соус охладить до 70°, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же как и для яично-масляного соуса с лимонным соком, размешать, посолить и процедить.

Подается соус к мясным жареным блюдам, а также телячьим жареным почкам.