Готовим вкусно

Раки 10 шт.,
морковь 10,
петрушка 10,
лук 5,
эстрагон 3,
укроп 3,
перец горошком душистый 0,1,
лавровый лист 0,1,
соль 30.

Для варки отобрать только живых раков; раки уснувшие непригодны. Живых раков положить в котел, залить холодной водой и, помешивая веселкой, промыть. В котел налить воду на ³/₄ его объема, положить мелко нарезанную морковь, петрушку, лук, эстрагон, укроп, перец горошком душистый, лавровый лист, налить воду и довести ее до кипения. После этого опустить в котел промытых раков (раки должны быть покрыты водой), накрыть котел крышкой, поставить на сильный огонь плиты и варить раков 10—12 минут, считая время с момента закипания воды, периодически помешивая веселкой. Затем котел отставить на борт плиты и дать постоять 10—15 минут, чтобы раки приобрели вкусовые качества и аромат бульона.

Вареные раки должны иметь оранжево-красный цвет. У живых раков, сваренных как указано выше, хвост или, как его принято называть, шейка должен быть подогнут под брюшко, при разгибании шейка легко оттягивается и при отпуске снова свертывается, принимая первоначальное положение. Этот способ проверки раков подтверждает, что раки перед варкой были живые и, следовательно, в пищу пригодны.

Для подачи в горячем виде вареных раков вынуть из воды, положить в специальную миску для раков или в кастрюлю и залить отваром, в котором варились раки.

Небольшое количество раков можно положить на овальное блюдо, покрытое полотняной салфеткой, сложенной вдвое. На эту салфетку положить вареных раков и покрыть второй половиной салфетки, чтобы раки были горячими.