Готовим вкусно

Белый соус 900,
масло сливочное 100,
лук репчатый 40,
петрушка 30,
яйца (желтки) 4 шт.,
вино виноградное белое 100,
кислота лимонная 1,
перец молотый 0,2.

Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассировать, положить в белый соус и варить при слабом кипении 30—35 минут.

Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (рислинг); затем, прекратив нагревание, охладить соус до 70°, добавить сырые яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Одновременно в соус положить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедить.

Подается соус к припущенной, а также вареной рыбе.