Готовим вкусно

Для густого соуса: молоко 900,
мука 120,
масло сливочное 120; для соуса средней густоты: молоко 1000,
мука 90,
масло сливочное 90; для жидкого соуса: молоко 1000,
мука 50,
масло сливочное 50,
сахар 10.

Белую горячую пассировку развести горячим молоком, непрерывно помешивая веселкой, положить соль и кипятить 5—7 минут. В молочный соус средней густоты, предназначенный для запекания, можно добавить сырые яичные желтки (3—4 шт. на 1 кг соуса), а в жидкий молочный соус, кроме соли, необходимо также положить сахар. Густой соус используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т. п.; соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам.