Готовим вкусно

Молочный соус 300,
бульон рыбный 500,
сливки 150,
масло раковое 100,
трюфели 150,
перец красный острый 0,1,
лимон 1 шт.

В молочный соус средней густоты постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой; через 5—7 минут влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать. Соус процедить через частое сито, заправить раковым маслом и лимонным соком или лимонной кислотой.

Этот соус можно готовить без трюфелей.

Подается соус к отварным и припущенным рыбным блюдам.