Готовим вкусно

Масло сливочное 800,
вода 100,
яйца (желтки) 12 шт.,
лимон 2 шт. или лимонная кислота 2.

Первый способ. В сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить всю эту смесь при непрерывном помешивании лопаткой или веничком.

Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить яично-масляный соус (голландский) солью и лимонным соком; лимонный сок допускается заменить лимонной кислотой.

Второй способ. Яичные желтки проварить с водой, как описано выше, но без масла. Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить и, непрерывно помешивая массу, вливать в нее тонкой струей растопленное сливочное масло без сыворотки. Заправить соус солью и лимонным соком.

Подается соус к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам, к отварным рыбным блюдам.