Готовим вкусно

Клюква,
брусника,
смородина черная и красная,
черника,
голубика,
клубника,
земляника,
крыжовник 24; черешня,
вишня,
малина,
ежевика,
кизил,
алыча,
сливы черные 32,
сахар 24,
крахмал картофельный 8—15,
вода 190—200.

Клюкву, бруснику, смородину, чернику, голубику вымыть в теплой кипяченой воде, протереть на протирочной машине или размять деревянным пестиком и слегка отжать сок. Отжатый сок слить в неокисляющуюся посуду. Оставшуюся после протирания ягод мезгу залить горячей водой и кипятить 4—6 минут, затем отвар процедить, всыпать в него сахар, вновь довести до кипения и, уменьшив немного нагрев, ввести крахмал, предварительно просеянный и разведенный примерно четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Затем хорошо размешать крахмал и сразу влить его в кипящий сироп, быстро размешивая. Медленно и постепенно вливать крахмал не следует, так как он, попадая в горячую жидкость, быстро набухает, образуя густую массу. Поэтому в киселе могут образоваться комки (сгустки). После заваривания крахмала в кисель сейчас же влить ягодный сок, тщательно размешать и охладить.

Землянику, малину, ежевику протереть на протирочной машине или через частое сито. Из оставшейся мезги сварить отвар, далее кисель готовить так же, как кисель из клюквы.

Кизил, алычу, сливу, мирабель, крыжовник сначала варить с небольшим количеством воды в течение 7—10 минут, после чего протереть через сито. В остальном приготовить кисель, как кисель из клюквы.