Готовим вкусно

Яблоки 100,
яйца 20,
яичные желтки 1 шт.,
сахар 30,
вино белое (сухое) виноградное 50,
цедра 3,
лимонный сок 10.

Очищенные и сваренные в сиропе яблоки разложить в креманки или вазочки и залить сладким яичным соусом.

Для приготовления соуса яичные белки отделить от желтков; желтки влить в посуду и добавить белок (примерно ¹/₅  часть к общему количеству желтков), всыпать сахар, влить вино (¹/₂  нормы) и варить на водяной бане при непрерывном взбивании кондитерским веничком. Перед окончанием варки в соус влить оставшееся вино, лимонный сок, добавить лимонную цедру и тщательно перемешать. Готовый соус должен хорошо держаться на кондитерском веничке, иметь светло-желтый цвет, кисло-сладкий вкус и запах вина и лимона.