Готовим вкусно

Телятина 110,
жир говяжий 5,
коренья 20,
желе мясное 100,
гарнир 150,
заправка салатная 15,
соус 30,
яйца 8,
зелень.

Мякоть телятины обжарить на говяжьем жире в сотейнике вместе с кореньями и костями, отделенными от мяса, довести до готовности в жарочном шкафу. Готовую телятину охладить, нарезать на порционные куски и залить мясным желе, приготовленным на соке, оставшемся после жарки телятины. Для этого на противень, в салатники или порционные формы налить тонким слоем полузастывшее мясное желе и, когда оно застынет, положить куски телятины, украсить их вареным яйцом, зеленью, листиками эстрагона, морковью и т. п., залить оставшимся желе и поставить в холодильный шкаф.

При подаче залитые куски телятины вырезать ножом так, чтобы края желе получились гофрированными, положить на блюдо и гарнировать таким же гарниром, что и ветчину вареную, кроме желе, полить салатной заправкой. Отдельно подать соус хрен со сметаной или с уксусом.