Готовим вкусно

Говядина 1220,
сало свиное топленое или маргагуселин 70,
лук репчатый 100,
мука 10,
перец молотый 0,5,
зелень петрушки 7.

Первый способ. Мякоть сырой говядины, баранины или нежирной свинины нарезать на куски по 40—50 г, обжарить с жиром, положить в посуду, залить водой или бульоном так, чтобы вода только покрывала мясо, закрыть посуду и тушить до готовности. С готового мяса слить бульон, на котором приготовить соус. Мясо пропустить через мясорубку, добавить соус, соль, молотый перец, зелень и хорошо перемешать.

Для приготовления соуса мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить прожаренную отдельно муку, развести бульоном, в котором тушилось мясо, и, помешивая, варить 10—15 минут. Соус должен иметь консистенцию густой сметаны.

Второй способ. Сырое мясо пропустить через мясорубку, положить слоем не более 3 см на сковороду или противень, смазанный жиром и припустить в жарочном шкафу до готовности. Слить сок, выделившийся из мяса при припускании, приготовить соус, как описано выше (в первом способе), а мясо еще раз пропустить через мясорубку вместе с поджаренным отдельно луком; добавить соус, соль, перец, мелко нарубленную зелень и перемешать.

В готовый фарш можно добавить вареные, мелко нарезанные яйца.

Третий способ. Мясо сварить, пропустить через мясорубку с пассированным луком, прожарить, добавить соль, перец, соус, зелень и перемешать.

Выход 1 кг.