Готовим вкусно

Мука 490,
масло сливочное 245,
вода 440,
меланж 734,
соль 6. Выход 1 кг испеченного полуфабриката. В домашних условиях это тесто приготовляют из 1 стакана муки,
80 г масла,
1/2 стакана воды,
1/4 чайной ложки соли,
5—6 яиц.

В котел с водой положить масло, соль и довести до кипения. Всыпать просеянную муку, после чего массу варить 1—2 минуты, помешивая лопаточкой.

Заваренное тесто охладить до 70° и, помешивая, постепенно добавлять яйца или меланж.

Необходимо помнить, что из крутого теста плохо поднимаются изделия, а из жидкого теста они получаются расплывчатыми и при большом нагреве в печи «садятся». Для исправления жидкого теста следует заварить порцию густого теста и добавить его в жидкое. Из теста нормальной густоты изделия расплываются незначительно. При выпекании изделий противень следует слегка смазывать жиром, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке.

Подготовленное заварное тесто положить в кондитерский мешок и выпустить из него изделия разнообразной формы. Выпекать тесто в течение 30—35 минут при температуре 180—200°.