Готовим вкусно

Зрелые томаты (помидоры) помыть, разрезать на две-три части, положить в котел и, периодически помешивая, варить 30—40 минут. После этого протереть томаты через протирочную машину или сито и уварить, периодически помешивая, в пароварочных котлах примерно в 2—2,5 раза (по объему). Содержание сухих веществ должно быть не менее 12%. Перед окончанием уваривания положить в томат сухую просеянную мелкую соль (10% к весу уваренного томата). После этого массу тщательно перемешать и продолжать уваривание еще 20—25 минут.

Готовый томат-пюре в горячем виде разлить в хорошо промытые и просушенные бочки (нехвойных пород) или в сухие прогретые до 70° стеклянные банки. Чтобы томат не плесневел, поверхность его залить растительным маслом, а затем бочки укупорить, а банки завязать пергаментом или целлофаном и хранить в охлаждаемом сухом помещении.