Готовим вкусно


Солонина

Рецепт добавлен 13.06.2009
говядина весом 1—2 кг. На 1 кг мякоти: соль 80—100 г,
селитра натриевая 1—2 г,
перец черный дробленый 0,6 г,
лавровый лист 0,5 г,
ягоды можжевельника 3 г.

Для посола использовать мякотные части говядины весом 1—2 кг, зачищенные от сухожилий. На 1 кг мякоти: соль 80—100 г, селитра натриевая 1—2 г, перец черный дробленый 0,6 г, лавровый лист 0,5 г, ягоды можжевельника 3 г.

Подготовленные куски мяса натереть солью, смешанной с химически чистой селитрой. В чистую, хорошо промытую, не дающую течи бочку, изготовленную из дерева лиственных пород, положить в ряд куски мяса, натертые солью, смешанной с селитрой, посыпать их солью, затем уложить второй ряд подготовленного мяса, снова пересыпать солью и так поступать до тех пор, пока бочка не будет заполнена до краев мясом. После этого положить хорошо промытый, ошпаренный деревянный круг с просверленными отверстиями, а поверх него легкий гнет и поставить в прохладное место. Черный перец в дробленом виде, лавровый лист и ягоды можжевельника рекомендуется добавлять для того, чтобы солонина была более нежной и вкусной.

Через 4—5 суток мясо залить рассолом (на ведро кипяченой воды 1,5 кг соли, 30— 40 г селитры и 50 г сахара) так, чтобы оно было покрыто этим рассолом, после этого гнет увеличивают.

Бочку с посоленным мясом хранить при температуре не выше 3°. Процесс просаливания мяса продолжается 25—30 дней.



Купите хорошие семена для хорошего урожая

blog comments powered by Disqus



^ Вверх