Готовим вкусно

Для посола шпик (подкожный жир, имеющий толщину не менее 3,5 см) нарезать на куски весом примерно до 4 кг. Большие куски сала посередине надрезать, чтобы в толщу его лучше проникала соль.

Каждый кусок шпика по отдельности смочить в крепком соляном растворе, потом тщательно натереть солью и уложить в ящики или бочки, на дно которых насыпать соль слоем в 1 —1,5 см. При укладке шпика в бочку каждый ряд пересыпать солью, причем на верхний ряд соли насыпать больше, чем на нижние ряды. Для улучшения вкуса шпик рекомендуется натирать солью с рубленым чесноком.

На уложенный в бочку шпик положить деревянный, сухой, хорошо промытый круг, а на него гнет, чтобы куски шпика лежали плотнее, что способствует более равномерному просаливанию.

Расход соли на посол шпика составляет 8—8,5% от веса сырья.

Через несколько дней шпик переложить: верхние куски вниз, а нижние — наверх, соблюдая указанный выше порядок укладки рядами.

Процесс просаливания шпика продолжается 20—25 дней.

Хранить шпик в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.