Готовим вкусно

молоко — 2 л,
дрожжи — 25 г,
мука пшеничная — 400 г,
яйца — 4 шт.,
соль — 1 столовая ложка,
сахар — 2 столовых ложки,
масло сливочное — 65 г,
мука гречневая — 600 г,

Вскипятив 0,5 л молока, остудить, чтобы было чуть теплое; разболтать в опарном горшке на этом молоке 25 г и всыпать 400 г пшеничной муки, хорошенько вымешать лопаточкой, поставить опару в теплое место подняться, приблизительно на полчаса, закрыв сверху потеплее.

Когда опара подойдет — положить 4 штуки сырых желтков, отделенных от белков, одну столовую ложку соли, 2 столовых ложки сахару, влить 65 г подогретого сливочного масла, хорошо смешать, всыпать 600 г гречневой муки и влить 1 л чуть теплого молока. Смешав хорошенько, дать еще раз подняться в теплом месте. Когда блины хорошо подойдут — заварить 0,5 л молока, т. е. вскипятив молоко, не давая остыть, вылить на тесто и скорее перемешать лопаточкой; потом взбить оставшиеся белки в густую пену и положить в блины, смешать, и дав подойти — печь.