Готовим вкусно

Красный соус основной 700,
отвар шампиньонов 50,
бульон (фюме) 100,
желе мясное 200,
мадера 50.

В красный основной соус влить отвар от шампиньонов и, помешивая, дать прокипеть 15—20 минут. Затем добавить сильно концентрированный бульон (фюме), мясное желе, мадеру, соль и, помешивая, варить до получения клейкой консистенции; при кипении нужно удалять пену. Готовый соус процедить через частое сито. Используется коричневый соус (шофруа) для заливания дичи.