Готовим вкусно

Кости мясные 1000,
желатин 40,
морковь 20,
лук 20,
петрушка 10,
сельдерей 10,
уксус 9%-иый 15,
яйца (белки) 80,
лавровый лист 0,3,
гвоздика 0,5,
перец душистый 0,5,
корица 0,1,
вода 1200.

Из костей мяса или птицы сварить бульон с добавлением кореньев. Готовый бульон процедить и обезжирить. В горячий бульон положить предварительно размоченный в холодной воде желатин (при размачивании желатина вес его увеличивается в шесть-семь раз) и размешать его до полного растворения. Затем добавить соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу, уксус (последний не обязательно, но иногда он способствует более полному осветлению желе) и ввести половину яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством холодного бульона (оттяжки). Все это размешать, довести до кипения, добавить остальные белки и вновь довести до кипения. Готовое желе поставить на борт плиты и через 15—20 минут процедить через полотно или втрое сложенную марлю. Желе должно быть прозрачным.

Используется желе для приготовления заливного мяса, домашней птицы, дичи.