Готовим вкусно

Бульон 750,
мадера 50,
желатин 40.

В процеженный концентрированный коричневый бульон, сваренный из обжаренных костей дичи или телятины с овощами, добавить размоченный в холодной воде желатин, вино мадеру и прокипятить.

Используется желе для заливного из дичи и при изготовлении паштета, запеченного в тесте.