Готовим вкусно

Кости,
кожа и чешуя рыбные 2 кг,
морковь 20,
лук 20,
петрушка 10,
сельдерей 10,
уксус 9%-иый 15,
яйца (белки) 80,
лавровый лист 0,3,
гвоздика 0,5,
перец душистый 0,5,
корица 0,1,
вода 700.

Кости, кожу и чешую тщательно промыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении 1 ¹/₂ —2 часа, после чего процедить и осветлить.

Способ осветления рыбного желе такой же, как мясного, но белок для оттяжки может быть заменен 60 г свежей икры от частиковой рыбы или еще лучше 20 г осетровой паюсной икры, которую перед употреблением следует хорошо растереть с водой и репчатым луком и вводить в горячий бульон так же, как оттяжку из яичных белков.

Используется желе для приготовления заливной рыбы.