Готовим вкусно

Состав теста: 0,5 л мацони,
2 стакана молока,
1 яйцо,
0,5 чайной ложки соды,
0,25 чайной ложки соли,
мука добавляется до образования теста,
способного чуть-чуть держать форму,
Состав начинки: сыры типа чанах,
имеретинский и брынза,
предварительно отмоченные от излишней соли в эмалированной посуде с холодной водой в течение 5 часов,
а затем размятые ложкой до консистенции пасты и смешанные с сырыми яйцами и топленым или сливочным маслом. На полкило сыра 1–2 яйца,
по 25–50 г масла.

Закрытое хачапури кладут на сковороду швом вниз, сверху накрывают крышкой и выпекают 10 минут, переворачивают на другую сторону, снимают крышку, смазывают маслом и яйцом и выпекают до готовности.

Тесто для хачапури улучшает свои вкусовые качества, если его сделать слоеным, то есть перед закладкой начинки два–три раза раскатать и промазать маслом, но для этого нужно сделать его более плотным.