Готовим вкусно


Главная Супы Прозрачные супы Мясокостный бульон

Мясокостный бульон

Рецепт добавлен 08.06.2009
Мясо 57,
кости мясные 150,
лук репчатый 4,
морковь 4,
петрушка 3.

Для приготовления мясокостного бульона нужно использовать те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани (лопатка, грудинка, покромка). Кости и мясо следует закладывать в воду сообразуясь со сроками их варки, т. е. сначала кости, а за 2—3 часа до окончания варки — мясо. Куски мяса должны быть весом 1,5—2 кг; грудинку можно варить кусками весом до 3 кг, так как она имеет небольшую толщину. Необваленную грудинку следует разрубить на 2—3 части и заложить в котел одновременно с костями. У хорошо проваренной грудинки мясо отделяется от костей.

За 1—1 1/2 часа до окончания варки в бульон добавить коренья. Готовность мяса определить прокалыванием поварской иглой: в хорошо сваренное мясо игла входит свободно.

Готовое мясо переложить в посуду, накрыть ее крышкой для предохранения поверхности мяса от подсыхания в период хранения.

Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности (излишки жира следует снять). Вкус и запах его приятные, свойственные свежесваренному мясу и овощам.



Купите хорошие семена для хорошего урожая

blog comments powered by Disqus


^ Вверх