Готовим вкусно

Курица 100 или куриные кости 300,
яйца (белки) для оттяжки 1/6 шт.,
морковь 5,
петрушка 5,
лук репчатый 5 (мякоть вареной курицы кладут при отпуске в бульон).

Бульон из курицы приготовить так же, как мясной бульон. Если бульон получился недостаточно прозрачным, то его нужно осветлить, как описано в предыдущей рецептуре. Оттяжку приготовить из мелко нарубленных куриных, костей и зачисток, в которые добавить яичный белок, немного холодного бульона или воды и соль.

Готовому бульону дать отстояться, снять жир и процедить через частое сито или салфетку.

Бульон должен иметь желтоватый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному куриному бульону. Готовый бульон до подачи хранить на водяной бане.

Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать пирожки или гренки с сыром.