Готовим вкусно

Кости мясные или дичи 200,
рябчик 1/4 шт. яйца (белки) для оттяжки 1/6 шт. морковь 5,
петрушка 4,
лук репчатый 4.

Для приготовления бульона из дичи использовать обычный мясной или куриный бульон, который осветлить при помощи оттяжки.

Лучшим по вкусу и наиболее ароматным получается бульон, если оттяжку приготовить из костей рябчика, фазана, тетерева или куропатки.

Натуральный бульон из дичи готовят только в том случае, если дичь варят для приготовления холодных блюд или имеют в наличии достаточное количество пищевых отходов после приготовления вторых блюд (например, котлет из рябчиков, фазана или куропатки).

Прозрачный бульон из дичи должен иметь светло-коричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному бульону.

Хранить бульон нужно на водяной бане (мармите).

Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать гренки или пирожки.