Готовим вкусно

Квас хлебный 300,
свекла с ботвой 80,
морковь 20,
огурцы 50,
лук зеленый 25,
яйца 1/2 шт.,
сметана 40,
сахар 5,
уксус 3%-ный 5,
зелень.

Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки — кусочками в 2—3 см; залить водой, добавить уксус и тушить 20—30 минут. За 10—15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре. Остальные овощи подготовить так же, как для окрошки овощной.

Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать. В полученную смесь положить свеклу вместе с отваром, огурцы, влить квас и хорошо размешать.

При подаче в свекольник добавить укроп. При массовом изготовлении свекольника следует руководствоваться теми же указаниями, что и при изготовлении окрошки мясной.