Готовим вкусно


Статьи Пищевые отходы рыбы

Пищевые отходы рыбы, переработка рыбных отходов

Рецепт добавлен 09.06.2009

Пищевые отходы рыбы, переработка рыбных отходов

Отходы, полученные при разделке рыбы, сортируют на пищевые и непищевые.

К пищевым отходам рыбы относятся икра, молоки, жир, голова, кости, кожа, плавники и чешуя.

Головы, кости, кожу и плавники после тщательной промывки используют для варки бульонов. Из головы рыбы, как правило, удаляют жабры.

Головы осетровых рыб, кроме того, перед варкой ошпаривают и очищают от мелких костных чешуек и поверхностного налета ржавчины. Затем их разрубают, моют в холодной воде. Варят головы осетровых рыб в течение 1,5 часов.

Сваренные осетровые головы вынимают из бульона и отделяют мясо и хрящи от костей. Отобранное мясо используют для приготовления рыбных супов, студня или рыбного фарша для пирожков.

Хрящи заливают водой и дополнительно варят до мягкости.

Хрящи используют на гарнир к рыбе в рассоле, к рыбе по-русски и к холодной рыбе в маринаде, а также кладут в рыбную жидкую солянку, в раковый суп и в рыбную солянку с капустой на сковороде.

Икру используют для приготовления паштетов, форшмаков, запеканок и для оттяжки при осветлении рыбных бульонов.

Чешую используют для приготовления рыбного желе.

Визигу после промывки в холодной воде варят до мягкости и используют как фарш для пирожков.

Жир, собранный из внутренностей свежей рыбы, промывают и кладут в рыбную котлетную массу.



Купите хорошие семена для хорошего урожая

blog comments powered by Disqus


^ Вверх