Готовим вкусно

Рыба 115,
мука б,
яйца 1/6 шт.,
сухари 20,
жир для фритюра 12,
масло зеленое 15,
гарнир 150,
соус 100,
лимон 1/10 шт.

Рыбу нарезать в виде лент длиной 20—25 см, шириной 3—4 см, толщиной 1,5—2 см или в виде ромбов, которые надрезать по диагонали с угла на угол. Для приготовления этого блюда можно использовать также мелких судаков весом до 300 г. У мелкой рыбы после ее очистки и потрошения нужно сделать глубокие разрезы с обеих сторон плавника, потом срезать оба филе, не отделяя их от головы и хвоста, удалить реберные косточки.

Подготовленную рыбу запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях или белой панировке. Рыбу, нарезанную лентами, свернуть в виде восьмерок и для сохранения формы наколоть на металлическую шпажку; рыбу, нарезанную ромбами, и целых судачков вывернуть.

Жарить рыбу нужно 3—5 минут в большом количестве жира (во фритюре), потом поставить в жарочный шкаф и дожаривать еще 3—5 минут.

При подаче на рыбу положить ломтик лимона. Гарнир — жареный картофель или жареная зелень петрушки. На рыбу можно положить ломтик зеленого масла. Соусы: томатный, горчичный или майонез с корнишонами подать в соуснике.

Так же можно приготовить навагу, корюшку, но их жарят в целом виде (с головой).