Готовим вкусно

Осетрина 40,
соус 30,
раковые шейки или крабы 4 шт.,
лимон 1/20 шт.,
гарнир 100.

Из обработанного сырого звена осетрины нарезать по 2 кусочка на порцию, ошпарить, промыть и припустить.

На бульоне, в котором припускалась осетрина, приготовить томатный соус.

При подаче готовую осетрину положить в металлические чашечки (если подается одна порция) или на сковороду белого металла (на две — четыре порции), полить томатным соусом (русским) и довести до кипения. Украсить блюдо лимоном, раковыми шейками или кусочками крабов.

В столовых и закусочных осетрину по-русски можно подавать без раковых шеек и крабов.

Так же можно приготовить севрюгу, белугу, стерлядь, судака, щуку, угря, налима, треску. Эту горячую закуску можно подавать и как второе блюдо.