Готовим вкусно


Главная Мясные блюда Говядина Филе в остром соусе с эстрагоном

Филе в остром соусе с эстрагоном

Рецепт добавлен 19.12.2010
Говядина (вырезка) 119,
почки телячьи 40,
сало говяжье топленое 8,
масло сливочное 10,
хлеб пшеничный 35,
ветчина или язык соленый 20,
соус 30,
сок мясной 110,
гарнир овощной 150 или картофель 75 —100,
вино 1,
перец.

Уложить на блюдо или в баранчик сложный овощной гарнир (картофель, жаренный соломкой, морковь или свежие помидоры, донышки артишоков, спаржу, брюссельскую капусту, зеленый горошек и др.), состоящий из трех-четырех видов овощей, различных по окраске.

На поджаренный с маслом ломтик хлеба с, кусочком ветчины или языка поместить жареное филе, на него — круглый ломтик жареной почки и окружить последний густым соусом с эстрагоном, выпустив его в виде шнурка из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой. Открытую часть почки полить крепким мясным соком, заправленным вином и перцем. Филе также подается и без овощей — с картофелем, жаренным соломкой, брусочками, орешками, стружкой, вздутым (суфле).

Картофель можно положить в баранчик рядом с филе или подать его отдельно на блюде или тарелке, покрытой бумажной салфеткой.



Купите хорошие семена для хорошего урожая

blog comments powered by Disqus


^ Вверх