Готовим вкусно

Для теста:
мука 330,
яйца 23,
вода 115,
соль 6,

для фарша:
говядина 200,
свинина жирная 230,
лук репчатый 40,
соль 9,
перец 0,2,
сахар 0,5,
вода 90,
яйца для смазки 20.

Просеянную муку насыпать на стол в виде горки, сделать в ней углубление, положить соль, яйца, влить подогретую до 30—35° воду и замесить тесто. Тесту дать выстоять 30—40 минут для набухания клейковины. Большие количества теста следует месить в тестомесильной машине.

Подготовленное тесто раскатать толщиной до 1 —1,5 мм и смазать его яйцом. Во всю длину раскатанного теста, отступя на 3—4 см от края, разложить шариками фарш по 8—10 г. Шарики фарша закрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать металлической выемкой диаметром 3 см пельмени формой полумесяца. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное помещение.

Сформованные пельмени положить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 20 г соли) и варить 8—10 минут до готовности. Готовые пельмени всплывают на поверхность воды.

При отпуске пельмени полить сливочным маслом, сметаной или уксусом или подать отдельно.

Для фарша зачищенные от сухожилий и пленок говяжье мясо и свинину нарезать на куски и пропустить 2—3 раза через мясорубку. В измельченное мясо добавить тертый репчатый лук, соль, сахарный песок, молотый перец (18—20% от веса мяса), холодную кипяченую воду и всю эту массу тщательно вымесить.

Выход сырых пельменей 1 кг.