Готовим вкусно

Телятина 130,
лук репчатый 10,
черешки петрушки и сельдерея 5,
морковь 5,
масло сливочное 15,
мука 10,
томат-пюре 25,
белая панировка 20,
яйца 10,
жир для фритюра 12,
гарнир 150,
лавровый лист,
перец горошком,
перец молотый.

Срезать у телячьей грудинки по хрящам грудную кость, прорезать пленки на реберных костях, после чего кости удалить. Обработанную грудинку поместить в коробин, залить горячим бульоном, сваренным из костей телятины, добавить репчатый лук, морковь, связанные в пучок черешки петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец горошком и припустить.

Припущенную грудинку вынуть из бульона и слегка спрессовать. Для этого поместить ее на противень, накрыть плоской крышкой от коробина, а сверху па крышку положить настольную доску и в таком положении оставить грудинку в холодном месте на 1 ¹/₂—2 часа. На бульоне, в котором припускалась грудинка, приготовить соус острый с томатом.

Охлажденную грудинку нарезать широкими ломтями по 1—2 куска на порцию. Куски посыпать солью, обсыпать мукой, затем, смочив в сыром яйце, запанировать в белой панировке. Жарить за 10 минут до подачи в большом количестве жира (фритюре).

Подать с жареным картофелем или с картофелем в молоке, с пюре из бобовых, с зеленым горошком и т. п.

Соус подать в соуснике.