Готовим вкусно

Баранина 120,
сало говяжье или баранье топленое 3,
мясной сок 50,
гарнир 100—150.

Заднюю ногу (окорок), переднюю лопатку и грудинку для жарки подготовить так же, как и для варки. Мякоть лопатки свернуть рулетом, из задней ноги вырезать кости или только одну подвздошную (тазовую) кость; у грудинки срезать по хрящам грудную кость и прорезать пленки вдоль реберных костей. Куски баранины можно нашпиговать чесноком или жарить ее с луком, нарезанным дольками. Чтобы старая баранина была более мягкой и ароматной, ее иногда выдерживают от 3 до 24 часов в уксусе с луком и специями (маринуют).

Подготовленные куски мяса жарить так же, как ростбиф. Готовую жареную баранину нарезать по 1—2 куска на порцию, залить мясным соком с жиром. Хранить до подачи на мармите или на слабо нагретом участке плиты при температуре 55—60°.

Подать на подогретом блюде или тарелке, полив мясным соком. Гарнир — картофель жареный, гречневая рассыпчатая каша, рис, отварная фасоль, макароны, вареные овощи или сложный овощной гарнир.