Готовим вкусно

Баранина 160,
масло сливочное или оливковое 5,
соус 50,
гарнир 150,
зелень.

Мякоть баранины, срезанную с костей поясничной части туши вместе с пашиной, а мякоть, срезанную со спинной части вместе с покромкой, разрезать поперек на порционные куски.

Свернуть эти куски баранины в форме спирали толстой частью мяса внутрь и скрепить их, проколов шпажкой.

Перед жаркой филе посолить, смазать оливковым или растопленным сливочным маслом и жарить на решетке над углями, на вертеле или в электрогриле до нужной степени прожаренности. Филе также можно жарить на сковороде или в сотейнике с жиром.

Подать филе на блюде с жаренным в жире картофелем в форме соломки, стружки, орешков, брусочков и др. Отдельно в соуснике к филе подать соус острый с эстрагоном или молочный с луком.

Блюдо с филе украсить ветками зелени петрушки или сельдерея.

Вместо картофеля филе из баранины можно подавать с нашинкованным сырым репчатым луком, помидорами, а также соусом ткемали.