Готовим вкусно

Филе куриное 80,
масло сливочное 20,
яйца 20,
соус молочный 15,
фарш из печенки 15,
шампиньоны 10,
хлеб пшеничный 20,
соус с мадерой 75,
гарнир 100,
перец.

Эти котлеты подготовить. Фарш приготовить из смеси густого молочного соуса пополам с печенкой, приготовленной, как для паштета. В фарш добавить сырой яичный желток (¹/₅ шт.), отваренные рубленые шампиньоны, соль и перец. Разделать фарш на куски весом по 40 г, придав им сплющенную грушеобразную форму.

Сформованные котлеты посолить, смочить в яйце и запанировать в белой панировке, придавая котлете овальную форму. Жарить котлеты в неглубоком сотейнике или на чугунной сковороде с маслом и дожарить в жарочном шкафу.

При подаче котлету положить на блюдо, полить маслом и гарнировать картофелем (соломкой) и корзиночками из пресного или слоеного теста, наполненными горошком с морковью.

Отдельно подать соус с мадерой.

Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы, а также из фазана и другой дичи.