Готовим вкусно

Рябчик или куропатка 1 шт.,
сало свиное топленое 10,
шампиньоны 20,
оливки 20,
петушиные гребешки припущенные 30,
соус 75,
хлеб пшеничный 40,
масло сливочное 10,
печенка куриная 40.

Рябчика жарить почти до готовности, после чего разрубить на две части, положить в сотейник, из которого предварительно слить жир, добавить коричневый бульон из дичи (10—15 г), отвар шампиньонов (10 —15 г), небольшие головки шампиньонов, оливки без косточек и припущенные петушиные гребешки. Затем залить рябчика соусом с мадерой, накрыть крышкой и тушить 8 — 10 минут на слабом огне.

При подаче рябчика положить в глубокое блюдо вместе с гарниром, полить процеженным соусом. Вокруг расположить гренки, нарезанные в форме сердца, поджаренные на сливочном масле и смазанные протертой поджаренной печенкой из дичи или домашней птицы.

Так же можно приготовить куропатку и другую дичь.