Готовим вкусно

БАРДИРОВАНИЕ (от франц. barder – обуздать) — подготовка дичи, птицы для тушения и жаренья, состоящая в обертывании тушек пластинками свиного сала и привязывании крылышек и ножек таким образом, чтобы они не развертывались во время приготовления.

В широком смысле бардирование – общая подготовка дичи и птицы для приготовления, в том числе и шпигование.

Другие определения на букву «Б»:
— Баттуто
— Беарнэз
— Бекмес
— Березовица
— Берси
— Беф-брезе
— Беф-бульи
— Бефстроганов
— Бешамель
— Бигос