Готовим вкусно

КАРБОНАД (от франц. carbon – уголь) — свинина, приготовленная для сравнительно длительного хранения. Варится паром или сухим теплым воздухом, что в прошлом достигалось при помощи ровного угольного жара – отсюда произошло и название.

Карбонад можно приготавливать либо из вырезки, либо из филе. Мясо очищают от пленок, но слой жира обязательно оставляют. Затем свинину плотно панируют мукой, иногда покрывают тканью вместе с мукой или эмульсией, в составе которой имеются соль, пряности (перец), селитра, пищевые красители. Для лучшего проваривания куски нарезают в форме узких продолговатых цилиндров или брусков, соответствующих размерам и сечению естественной вырезки.

Если карбонад приготавливается из других частей туши, его называют шейкой.

Другие определения на букву «К»:
— Калория
— Карлук
— Карнепуре
— Карп
— Картофель
— Кастрюля
— Катык
— Качемас
— Каштаны
— Квас