Готовим вкусно

СОЛЕНИЯ — общее название квашеных овощей и ягод, засоленных овощей и грибов, маринованных овощей, грибов и фруктов. Распространение в последние годы маринования и сокращение квашения и засола связано с ростом городского населения. В условиях города хранение маринадов возможно, а хранить квашения довольно сложно. При квашении и засоле продукты находятся в определенной биосфере ферментов и грибков, в то время как при мариновании все ценное в продукте погибает. Кроме того, использование при мариновании уксуса делает продукты нередко вредными для здоровья.

Все виды солений употребляются в основном как холодные закуски и отчасти как гарниры ко вторым блюдам из мяса, птицы и дичи, а также для заправки первых блюд – русских супов (щей, рассольников, солянок, кальи).

Другие определения на букву «С»:
— Солод
— Соложеники
— Солонина
— Соль
— Солянки
— Соте
— Соусы
— Сочень
— Сочни
— Спагетти