Готовим вкусно


Соте

СОТЕ (франц. saut – прыжок, скачок) — вид рагу из телячьей или гусиной печенки, бекасов, цыплят, рыбы, грибов, приготавливаемого по примерно одинаковому принципу – вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде) продукта с целью облегчить и ускорить тепловую обработку его, затем сравнительно быстрая тепловая обработка. Между предварительной и тепловой обработкой соте – экспозиция от получаса до двух, во время которой продукт "зреет". Отсюда и название – "скачок", потому что приготовление идет не непрерывно.

Продукт для соте разделывают естественными кусочками: ножки, грудки от мелкой дичи и птицы, но без крупных костей, целые гусиные печенки, куски телячьей, целые филе с камбалы, отдельно снятые с обеих сторон. Рыбу для соте солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, панируют, затем жарят. Филе мелкой дичи обычно после разделки слегка отбивают и опускают в согретое растительное масло и после выстойки зажаривают на гратаре или рашпере. Печенку обрабатывают так же, но не отбивают, затем пассируют на легком огне.

Подают все виды соте под соусами в зависимости от того, из какого продукта состоит блюдо. Гарниры к соте разные, но чаще всего – тушеный или жареный картофель, зеленый лук.


Другие определения на букву «С»:
Соусы
Сочень
Сочни
Спагетти
Спаржа
Спас
Страсбургский пирог
Студень
Субпродукты
Суджук




Купите хорошие семена для хорошего урожая

blog comments powered by Disqus


^ Вверх