Готовим вкусно


Защипка

ЗАЩИПКА — кулинарный прием, употребляемый для герметизации изделий из теста с начинкой: вареников, пельменей, пирожков, пирогов. Для каждого изделия применяют свои виды защипки не из соображений красоты, а в силу необходимости сохранить качество продукта при его варке или выпечке. Существуют такие защипки, как катаная, зубчатая, рантиком, кармашком, треугольничком, шнуровая и др. Поэтому вид защипки определяется не только размерами пирога, пирожка, пельменя, но и характером начинок. Так, например, для вареников с вишнями, у которых часто разрывается оболочка из теста, используют рантовую защипку, а для вареников с творогом – самую простую, ибо сам по себе творог (казеин) уже служит неплохим склеивающим материалом.


Другие определения на букву «З»:
Заяц фальшивый
Збожие
Званый обед
Зельтерская вода
Земляника
Зернушка
Зефир
Зира
Зитотехника
Зразы




Купите хорошие семена для хорошего урожая

blog comments powered by Disqus


^ Вверх