Словарик

НАКРЁПОК — западнорусское, в основном тверское и псковское, обозначение русских пирогов с кашей, поверх которой кладут тонкие ломтики соленой красной рыбы.

НАЛИВА — жидкая или полужидкая начинка из творога с сырым яйцом либо варенья для пирогов и ватрушек.

НАЛИВАШНИК, или НАЛИВУШКА. 1. Открытый пирог в виде широкой и высокой ватрушки, начиненный творожно-яично-медовой начинкой (распространен в Костромской

НАЛИВКА (наливки), или РУССКИЙ ЛИКЕР (ликеры) — алкогольные напитки ликерного типа, содержат высокий процент сахара (28–40 г на 100 мл).

НАЛИВНАЯ УХА — уха из живой рыбы, в основном из стерлядей, когда молодых, только что выловленных неводом живых особей клали в котел и заливали крутым кипятком.

НАЛИТКИ — русское название блинчиков в XVI–XVII вв. Налитки делали, как и блины, из смеси пшеничной и гречневой муки, но без дрожжей и с большим содержанием яиц и.

НАЛИСТНИКИ (от польск. nalesnik) — широко распространенное блюдо, проникшее из польской кухни во второй половине XIX в. Налешник – это то, что наливают

НАПЕТТА — индивидуальная маленькая салфетка, положенная поверх большой общей скатерти специально под прибор или под общие блюда (супницу, хлебный лоток

НАПИРОЖНЫЕ УКРАСЫ — русское название (вплоть до середины XIX в.) различных декоративных украшений на тортах и пирожных, нанесенных на их поверхности после

НАПИТКИ (с XII до середины XIX в.: пиво, пойло, пивье, питье, напои, напивки — все то, что пьют) — термин, объединяющий чрезвычайно разнородные группы

"НАПОЛЕОН" — популярные в России пирожное и торт. Приготавливают из слоеного теста с обычной промазкой яблочным пюре и желтым заварным или масляно-сливочным кремом.

НАРДЕК — арбузный сок, уваренный до густоты хорошего меда и иногда называемый поэтому "арбузным медом". Производился и производится (ныне в значительно

НАРЕЗКА — один из терминов, означающих разделку пищевых продуктов. Нарезкой называют разделение готового уже для еды (сваренного, изжаренного, запеченного

НАРОЖНОЕ — блюдо, приготовленное на рожне, то есть на вилоподобном шампуре, имеющем ручку. Рожон имеет иногда две–три иглы, расположенные, однако, не в

НАРОСТ — самая лучшая часть крупной красной (осетровой и лососевой) рыбы, расположенная между анальным отверстием и до подхвостового плавника (не включая его).