Словарик

НАСТОЙКА — напиток, получаемый в результате настаивания на спирте (или водке) различных частей растений (ягод, зерен, семян, листьев, корней, плодов)

НАСТОЛЬНИК — русское областное, а также белорусское, литовское название скатерти из специально обработанной ткани, застилаемой ежедневно.

НАСТУРЦИЯ — один из видов кресса, растения, зелень которого употребляется для салатов. В России, поскольку настурцию первоначально разводили в оранжереях

НАТЮРИЗМ — доктрина в науке о питании, ратующая за возвращение к природе как по форме пищевых продуктов (целые, неразрезанные овощи и плоды), так и по

НАУРУЗ-КОЖЕ —  казахское блюдо. Пшенная каша, слегка заквашенная на катыке, приготавливаемая на Новый год и другие большие праздники.

НАЧИНКА — специально приготовленная смесь продуктов для наполнения пирогов, пирожков, самсы и т, п. Начинки являются смесями разных продуктов, но называются

НЕАПОЛИТАНСКИЙ ТОРТ — особый вид торта, отличающийся простотой и быстротой приготовления. Неаполитанский торт является так называемым «

НЕДОСОЛ — недостаток соли в пищевом изделии или блюде, воспринимаемый как явное ухудшение его качества. Недосол большинства блюд (супов, салатов, каш и т.

НЕКТАР — мифический напиток богов древнегреческого Олимпа. В переносном смысле – нечто особо вкусное, ароматное, приятное и утоляющее жажду.

НЕКТАРИНЫ — плоды, помесь абрикоса и персика. Широко используются для производства консервированных компотов. В сыром виде нестойки в хранении.

НЕЛЬМА — рыба семейства сиговых, одна из разновидностей белорыбицы, обитающая только в нашей стране, — в Северной Двине, реках Архангельской области, в

НЕРОЛИ (не склоняется) — померанцевая эссенция, употребляемая в кондитерском деле для отдушки печенья, тортов. Используется в основном в западноевропейской

НЕТТО (итал. netto – чистый) — в кулинарной ресторанной практике и во всех заведениях общественного питания за нетто принято считать вес продукта после

НИГЕЛЛА — семена растения (цветка), называемого обычно чернушкой, ввиду их полного сходства с маком (по внешнему виду). Обладают земляничным запахом и

НИОЛО — корсиканский слегка подсоленный сыр, напоминающий брынзу. Изготавливается из смеси козьего и овечьего молока. Вызревает 3 месяца.