Словарик

ПАПОШНИК — украинский вид кулича. По технологии приготовления сходен с куличом, но отличается тем, что в состав его входит гораздо больше (иногда вдвое)

ПАРЕНКА — горячее овощное блюдо русской кухни, особенно распространенное на Урале. Корнеплоды (репу, брюкву, редьку, морковь) очищают от кожуры, окатывают

ПАРКИН — овсяный пряник, национальное лакомство шотландцев.

ПАРФЕ — кондитерское изделие французской и венской кухонь. Представляет собой сливки, взбитые с сахаром, с добавлением ванили и замороженные.

ПАССЕРОВАНИЕ — обжаривание на умеренном огне в достаточном количестве масла мелко нарезанных овощей до мягкости (не допуская появления на них корочки или

ПАСТЕРНАК — огородное пряное растение, внешне похожее на петрушку, но с иным, не столь сильным ароматом. Употребляется корень и зелень так же, как петрушка

ПАСТИЛА — русское национальное лакомство, известно с XIV в. Технология изготовления (как и пряников) имеет региональные особенности. Лучшей считали коломенскую

ПАТОКА — полуфабрикат, получаемый при производстве сахара. Полужидкая масса, по консистенции похожая на мед. Различают белую патоку (крахмальную) и черную

ПАТЫР — среднеазиатские лепешки из дрожжевого теста, замешиваемого на бараньем, курдючном сале, иногда с добавлением растительного масла (подсолнечного

ПАШТЕТЫ — изделия или блюда из предварительно отваренного, готового для еды животного сырья (мяса, рыбы, птицы, ракообразных), превращенного в молотое

ПЕЗЫ, см. ПАМПУШКИ.

ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК (бакпульвер) — идеальный состав разрыхляющих средств для кондитерского теста, который стал применяться в основном с XX в.

ПЕЛЕТРУНА — наименование эстрагона, употреблявшееся в Польше, Белоруссии, Литве и Западной Украине. В кухне белорусского и литовского народов пелетруна

ПЕЛЬМЕНИ (от пермяцкого – пельняни: пель – ухо и нянь – тесто; тестяное ухо) — древнейшее ритуальное блюдо народов северо–востока европейской части России

ПЕЛЬМЕННИЦА — кухонное приспособление для изготовления пельменей. Представляет собой металлическую или пластмассовую небольшую доску, толщиной обычно не