Словарик

ЦИТРОНАТ — вид цуката или цукатообразных глазированных фруктов. По консистенции значительно мягче цуката, приготавливается из цедрата, который используется

ЦИТРУСОВЫЕ — субтропические плоды, к которым относятся лимоны, апельсины, мандарины, померанцы, грейпфруты, клементины, пампельмусы, танжерины, сатсума

ЦУКАТЫ — плотные, кандированные фрукты, овощи или корки арбузов и дынь. Непременное условие приготовления цукатов – выдержка растительного сырья (например

ЦЫВЗЫ-ЦАХТОН — осетинская заправка – приправа из молодых стручков красного жгучего перца. Еще зеленые стручки вместе с молодыми листьями бланшируют, сильно

ЦЫПЛЯТА — курочки и петушки 4–6 — месячного возраста. Один из самых удобных видов пищевого сырья, хорошо приспособленный ко всем способам тепловой

ЦЯ — калмыцкий чай, приготавливаемый из плиточного зеленого на воде, молоке с добавлением соли, масла и перца.

ЧАЙ — продукт, представляющий собой молодые листья постоянно вегетирующего растения (кустарника или дерева), прошедшие сложную механическую и биохимическую

ЧАК-ЧАК — кондитерское изделие татарской и башкирской кухонь. Представляет собой мелкие, как кедровые орехи, кусочки сдобного пресного теста на соде, вначале

ЧАЛ — естественно сброженное в условиях высокой температуры туркменской пустыни верблюжье молоко. Получают его, соединяя парное молоко, еще не остывшее

ЧАЛОП — узбекский и таджикский летний холодный суп типа окрошки, приготовленный на смеси катыка с водой (соотношение 3:2). Предварительно катык слегка

ЧАЛПАК — узбекские тонкие маленькие лепешки из дрожжевого теста, жаренные, как пышки, с обеих сторон на масле в казанке.

ЧАМЧАРАК — армянское блюдо, фруктовый суп. Приготавливается из кураги, изюма, тута. Сахара практически не добавляется: всего 1 кусочек рафинада.

ЧАНАХ — северокавказский и грузинский рассольный сыр. Приготавливается в горшке "чанах". Отсюда и название.

ЧАНАХИ — грузинское блюдо. Названо по посуде, в которой приготавливается. Для чанахи используется только баранина. Жирное молодое баранье мясо составляет

ЧАПАДЫ — тонкие туркменские лепешки из пресного простого – теста, выпекаемые в тандыре. Сторона, прилепляемая к стенкам тандыра, смачивается предварительно водой.