СТУДЕНЬ — блюдо холодного стола, приготавливаемое из
264
БОТВИНЬЯ — холодный суп на квасу из отварной свекольной
352
ЗАКВАШИВАНИЕ — искусственное или самопроизвольное частичное
270
КЛЯР — обволакивающее полужидкое тесто, панировка
283
ВЗВАРЫ РУССКИЕ — густые, кисловатые подливки – гарниры
322
КУЛАГА — русское и белорусское сладкое блюдо, существует
282
ПЛУМ-ПУДИНГ — национальное английское блюдо, приготавливаемое
225
БЕШАМЕЛЬ — один из основных соусов французской и европейской кухонь.
293
