Словарик

ДАМЕЗАНАС — оплетенная лозой или другим материалом (веревками, проволокой) бутыль емкостью на 7–10 л. В дамезанасах до сих пор экспортируют вино страны

ДАРИОЛЬ — сливочный крем для начинки или промазки пирожных. Приготавливается из сливок, яиц, сахара с добавлением ванилина или другого ароматизатора и щепотки соли.

ДАСТАРХАН — узбекский обеденный стол, высота которого 30–35 см. Предназначен для обеда, когда гости сидят на полу на ковре или на кошме, натянутой в саду

ДЕГУСТАЦИЯ — опробование, оценка качества пищи или пищевого продукта по вкусу. Дегустация отличается от других органолептических методов оценки продуктов

ДЕЖА — невысокая, широкая, чуть сужающаяся кверху квашня для замешивания ржаного теста при выпечке хлебов. Употреблялась в основном на северо-западе России.

ДЕЖЕНЬ. 1. Ржаной пирог из простого, хлебного теста. 2. Пастообразное холодное блюдо из смеси творога, молока, сливок и овсяного толокна.

ДЕКОКТ — особый вид отвара из овощей, фруктов или трав. Сырье вначале сильно измельчают, затем заливают холодной водой, доводят до кипения.

ДЕЛИБАЛЬ (в переводе с турецкого – "отчаянный мед") — понятие, применяемое в Восточном Средиземноморье, Малой Азии, Черноморье и Закавказье для

ДЕЛИКАТЕС (от франц.delicatesse – тонкость, нежность) — понятие, в которое входит группа продуктов и изделий из них, воспринимаемых и поварами и потребителями

ДЕСЕРТ (от франц. desserres – делать ненапряженным, раскованным, легким) — этим термином во всем мире принято называть завершающие блюда обеда независимо

ДИВИЙ МЕД — народное обозначение меда диких пчел и шмелей; большей частью относится к меду пчел, селящихся в расселинах скал, в пещерах, земле, но не к

ДИЕТА НУЛЕВАЯ — курс полного голодания, предписываемого с целью вызвать шок в системе обмена веществ и побудить организм расходовать собственные запасы

ДИЧЬ — кулинарное обозначение блюд, приготовленных из разных видов лесных, полевых и водоплавающих животных и птиц. Различают дичь красную (лесных и степных

ДОВГА — азербайджанский суп, приготовленный из зерновых (горох — нут, рис), зелени (мята, кинза, кырпыгын, лук) и кислого молока (мацони, катык) с яйцом.

ДОЛМА — блюдо закавказской и ближневосточной кухонь, по типу близкое к голубцам, то есть состоящее из растительной оболочки и мясо-зерновой начинки.