Словарик

ЕЖЕГЕЙ — вид творога, употребляемого в казахской кухне. Приготавливается из свежего катыка (или кислого молока, простокваши) , свежего молока, масла с

ЕЛЕЙ — старинное русское название оливкого масла, употреблявшееся до конца XIX в. Оно объединяло два сорта оливкового масла – высший, называемый прованским

ЕНДОВА — низкий ковшеобразный сосуд с одной или двумя ручками для разливания или коллективного питья кваса, браги, пива за столом большой семьи.

ЕРМА — узбекский суп из пшеницы, баранины и лука. Едят ерму либо с простоквашей (катыком), либо со сметаной, но не растворяя их в супе, а прихлебывая

ЕРОФЕИЧ — русское традиционное название настоек на травах и пряностях (без добавления сахара). Произошло от имени цирюльника Ерофеича, вылечившего в 1767–1768 гг.

ЕРШ — мелкая, очень вкусная речная рыба, традиционно используемая в русских национальных блюдах, в основном в ухе. С давних пор из-за костистости у ершей

ЖАВОРОНОК — слегка сдобная (на молоке) плюшка из пшеничной муки в виде птички. Жаворонки выпекали как праздничное хлебное (не кондитерское) изделие к первой

ЖАЙ — национальное изделие казахской кухни. Вяленые или сырокопченые и подсушенные верхние слои мышц задней части конины вместе с жиром.

ЖАЛ — отложение жира под гривой у лошади, из которого в казахской кухне приготавливают изделие горячего копчения с таким же названием.

ЖАРЕНЬЕ — один из девяти основных кулинарных процессов, приготовление любого вида пищевого сырья при помощи нагревания его в маслах или жирах в металлической посуде.

ЖАРЕНИНА — блюдо из толченой картошки, смешанной с крутой гречневой кашей, молоком, смазанной сверху яйцом и запеченной на сковороде с маслом или салом.

ЖАРЕНИЦА — открытый пирог овальной формы с целой рыбой, один из боков которой во время запекания становился обычно коричневым, что и дало повод считать его "

ЖАРКОЕ —  блюдо из какой-либо части животного (без разделки на куски), запеченной в духовом шкафу или в русской печи. Название связано не с термином "

ЖАРОВНЯ — легкая металлическая коробка, перфорированная с боков и снизу и наполненная раскаленными углями. Жаровни используют в кухнях восточных и южных

ЖБАН — деревянная кружка, слегка суживающаяся кверху, на обручах, вместимостью полтора–три литра с крышкой на петлях и с резной, иногда украшенной орнаментом